Cómo conservar bien los alimentos y reducir las salidas al súper (por el Dr. Curtay)
En otras circunstancias le diría que el Dossier que voy a presentarle hoy es tremendamente valioso desde el punto de vista nutricional.
Pero en la actual situación que estamos viviendo tengo que decirle que es fundamental que usted lo lea.
- Primero, porque probablemente su despensa y su congelador estén a rebosar, y le será muy útil para saber conservar correctamente los alimentos.
- Y segundo, POR SU SALUD Y LA DE LOS SUYOS, ya que le permitirá reducir las visitas al mercado y al supermercado y, con ello, el riesgo de contagio por el coronavirus.
Consciente de su valor, el Dr. Jean-Paul Curtay comenzó a trabajar exhaustivamente desde que empezó el confinamiento con la idea de ofrecer a nuestros lectores el tratado más completo y práctico posible sobre los métodos de conservación de alimentos.
Hoy, por fin, usted lo tiene a su disposición.
Cuando lo lea le va a permitir algo tan sencillo como elaborar en su propia casa conservas de sus alimentos preferidos para poder comerlos más adelante con todo su sabor y sus nutrientes intactos. Y con total seguridad.
Siguiendo las indicaciones del Dr. Curtay usted podrá….
… conservar todo tipo de alimentos, incluidos los frescos.
… tenerlos siempre a mano y listos para consumir cuando más le apetezcan.
… aprovechar todo lo que compra y no volver a tirar a la basura comida pasada.
Pero, sobre todo, preservar los alimentos es crucial en un momento en el que las autoridades sanitarias recomiendan permanecer el menor tiempo posible en los establecimientos y hacer una única compra más grande para reducir el número de salidas a la calle.
O sea, que cuanto menos salidas a la compra, mejor. Y este Dossier le ayudará a conseguirlo.
El Dr. Curtay lo ha llamado “El arte de conservar bien los alimentos”. Porque como experto mundial en nutrición, sabe bien que no siempre es fácil conservar correctamente los alimentos para que aguanten más y mantengan todos sus beneficios nutricionales.
Al menos si no se cuenta con la información adecuada.
Uno de sus métodos de conservación preferido es la fermentación, proceso por el que se transforman los nutrientes del alimento dando lugar a derivados con funciones muy beneficiosas para el organismo (probióticas, antiinflamatorias, productoras de vitaminas K, B12…).
Además, gracias a la fermentación, estas sustancias sustituyen a las bacterias patógenas, lo que permite alargar considerablemente el período de conservación.
Si nunca se había atrevido a fermentar un alimento, tras leer este Dossier verá que no es tan complicado.
Prepare y conserve un delicioso chucrut
Ingredientes:
• 1 col ecológica.
• 1 tarro de vidrio esterilizado (en el Dossier se detalla cómo hacerlo correctamente para evitar cualquier riesgo).
• 1 ó 2 cucharadas de sal gorda.
• Agua.
• Jengibre, chile… (opcional).
Elaboración:
• Corte la col en tiras más o menos finas e introdúzcalas en el tarro previamente esterilizado. Debe rellenarlo al máximo para que haya el menor aire posible dentro (cuanto más presionada esté la col, mejor).
• Prepare una mezcla con agua y sal. Si lo desea, puede añadir especias para aumentar el sabor.
• Cubra la col con la mezcla y presione suavemente el contenido para asegurarse de que todo esté bien compacto.
• Deje fermentar el contenido en el tarro herméticamente cerrado durante una semana.
Atención: Es muy importante que la fermentación se lleve a cabo a la temperatura adecuada y que conserve el tarro en un lugar idóneo. Si sigue las indicaciones, el chucrut puede aguantar varios meses antes de ser consumido.
Además de la col, también podrá fermentar soja para preparar una deliciosa sopa de miso o el tofu, la mayoría de frutas y verduras (e incluso algunas algas) y elaborar el famoso ajo negro para convertirlo en un condimento excepcional, tan rico como saludable.
Y tambien aprenderá a conservar carnes, pescados, pan, salsas… La mayoría de los alimentos pueden ser perfectamente conservados con seguridad, pero es necesario hacerlo correctamente, pues de lo contrario pierden todos sus nutrientes beneficiosos y, en el peor de los casos, pueden entrañar riesgos para su salud y la de los suyos.
Para evitar que esto ocurra no tiene más que seguir las recomendaciones que el Dr. Curtay le hace en este Dossier. Con él aprenderá:
- Los métodos de conservación mas recomendables (congelación, vacío, fermentación, encurtido, deshidratación…) y cómo elegir el idóneo para cada tipo de alimento y para su salud.
- Las nuevas normas sobre el etiquetado de los alimentos para saber en qué casos puede consumirlos sin riesgo (la fecha de caducidad y la de consumo preferente no son lo mismo).
- Un truco para envasar al vacío sus propios alimentos sin salir de casa y sin tener que usar máquinas de envasado. ¡Verá que es más fácil de lo que se imagina!
- Cuáles son los métodos de conserva peligrosos de los que debe huir, pues presentan más inconvenientes que beneficios.
- La vida útil de los alimentos congelados (por ejemplo, la carne aguanta hasta 8 meses, y las frutas y verduras llegan hasta los 10).
- Las bacterias dañinas que pueden “habitar” en su nevera (como la Escherichia coli -responsable de numerosas infecciones del sistema digestivo- o la Salmonella) y cómo limpiarla y mantenerla para evitar la contaminación cruzada entre alimentos.
- Cómo marinar sus platos para enriquecerlos tanto en nutrientes como en sabor.
- Qué hongos y microorganismos son los “enemigos invisibles” de los alimentos y cómo protegerlos de ellos.
- Consejos para almacenar los alimentos, tanto en el frigorífico como a temperatura ambiente.
- Qué tipo de envases “roban” las vitaminas y otros nutrientes a los alimentos conservados en ellos (ojo a los envases de plástico y sus efectos sobre la asimilación del zinc por el organismo).
¡Y mucho, mucho más!
Gracias a este completo Dossier del Dr. Curtay usted conocerá y podrá comenzar a aplicar todos los métodos de conservación de los alimentos. Y ya que debido al confinamiento estamos obligados a hacer un mayor acopio de alimentos y de una sola vez, ahora resulta más necesario que nunca.
Aprovecho para recordarle algunas recomendaciones para cuando vaya al súper: lleve preparada la lista de la compra, no hable por el teléfono móvil, lleve su propia bolsa o carrito y mantenga la distancia de seguridad.
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Aproveche esta oportunidad única de conservar sus alimentos, reducir las salidas a la compra y de comer sano y seguro en su casa. Hoy y siempre.
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