Las setas: su mejor aliado antiedad

Las setas son conocidas por ser ricas en fibra, minerales y vitaminas. Pero por lo general también ofrecen un alto aporte de ergotioneina y glutatión, dos sustancias de conocidas propiedades antienvejecimiento. Ahora bien, ¿qué seta es la que tiene un mayor contenido en estas dos sustancias? O, dicho de otro modo: ¿cuál es la que más contribuye a retrasar el envejecimiento?

Para responder a esta cuestión un equipo de investigadores ha analizado 13 variedades⁽¹⁾. De acuerdo con sus resultados, en lo alto de este “pódium antiedad” se encuentran el Boletus edulis (o “seta calabaza”), el Pleurotus citrinopileatus (o “seta de ostra amarilla”) y la Grifola frondosa (más conocida como “maitake”). Por su parte, los rebozuelos y algunas setas cultivadas, como por ejemplo los champiñones portobello, poseen menores cantidades, aunque siguen superando a otros alimentos.

Además, los investigadores también corroboraron que es el sombrero de la seta la parte que tiene una mayor concentración de estos poderosos antioxidantes.

Fuentes:

1. Kalaras MD et al. “Mushrooms: A rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione”. Food Chem. 2017 Oct 15; 233: 429-433. doi: 10.1016/j. foodchem.2017.04.109. Epub 2017 Apr 20.