Café: beneficios para su salud en cada taza
Son pocos los especialistas en medicina natural que recomiendan beber café. Los médicos, por su parte, educados para luchar contra toda clase de “adicciones”, suelen colocar a la cafeína en el banquillo de los acusados, al lado del alcohol, el tabaco e incluso ¡las drogas!
Pero a pesar de la desconfianza que provoca el café, ningún estudio ha conseguido todavía demostrar que su consumo razonable aumente el riesgo de hipertensión, problemas del corazón o cualquier otra enfermedad grave.
Justo al contrario: se empieza a creer que el café podría tener múltiples efectos beneficiosos para la salud. Algunos naturópatas, que hasta ahora estaban muy en contra del café, están revisando sus propias recomendaciones. (1)
El gran estudio EPIC sobre cáncer y nutrición en Europa ha determinado que, contrariamente a lo que se creía hasta ahora, no existe ninguna relación entre el consumo de café y el aumento del riesgo de sufrir enfermedades crónicas como cáncer, diabetes o enfermedades del corazón. (2)
En cambio, ha comprobado, como así lo hicieron varios estudios con anterioridad, que el café podría reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
También podría reducir en gran medida el riesgo de sufrir Parkinson. Un estudio publicado en el prestigioso Journal of the American Medical Association señala incluso una reducción del riesgo ¡del 80%! entre los grandes consumidores de café. (3)
También podría reducir el riesgo de cáncer de próstata, hígado, riñón y colon, el riesgo de arritmia cardíaca y los problemas pulmonares. (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Sin embargo, para aprovecharse de los beneficios del café, hace falta respetar algunas normas.
Consuma café de verdad
Un estudio publicado en una revista médica especializada en Alzheimer, Journal of Alzheimer Disease, comparó el efecto de la cafeína sola con el de la cafeína mezclada con otros ingredientes presentes en el café. Únicamente el café solo, con todos los ingredientes naturales que contiene, posee efectos positivos sobre la memoria.
No es ninguna sorpresa: el café contiene una mezcla natural de polifenoles antioxidantes (entre los que se encuentran ácidos clorogénicos) y bioflavonoides. Puede que el café sea incluso la fuente alimenticia de antioxidantes más importante en países desarrollados. Los diferentes compuestos químicos presentes en el café se cuentan literalmente por miles y la ciencia nos sugiere que sus efectos se combinan para aportar todos estos beneficios. (11)
Evite por tanto cualquier sucedáneo de café; ni los extractos ni mucho menos la cafeína pura producen dichos efectos, sino el producto en su conjunto, a poder ser biológico y lo más cercano posible a su forma natural.
Contrariamente a la creencia falsa, pero ampliamente extendida, el café negro torrefacto (tostado) es bueno para la salud, y no así el café sin tostar. Y yo diría incluso más: cuanto más tostado, mejor.
Y esto es así porque cuanto más tostado está el café (por tanto negro) menor es su contenido en cafeína. La cocción de los granos de café descompone la cafeína, que se degrada por el efecto del calor. Pero eso no es todo, ya que un café más negro también es más rico en antioxidantes por el efecto de concentración que se produce durante el proceso de descafeinización. Un estudio ha comprobado que el café muy tostado es más neuroprotector que el café sin tostar. Otro estudio ha demostrado que resulta más eficaz para restaurar los niveles celulares de vitamina E y glutatión (dos antioxidantes muy importantes), así como para bajar de peso. (12) (13)
De forma similar, el café de filtro, preparado en una cafetera eléctrica, es más rico en cafeína que el expresso, ya que el tiempo de infusión es mucho mayor. Por último, cuanto más fino sea el grano molido, más cafeína tendrá el café.
En resumen, y para dejar las cosas clave claras, recuerde que: el café con mayor contenido en cafeína es el café poco tostado (marrón), molido muy fino y preparado en una cafetera de filtro.
Por el contrario, el café que menos cafeína tiene es el café muy tostado (negro), poco molido y preparado en una cafetera expresso.
El problema de la cafeína
La cafeína no es ni mucho menos un veneno. Una persona tolera fácilmente 400 mg al día, salvo en casos de hipersensibilidad, lo que equivale a cuatro tazas.
Tiene un efecto estimulante de sobra conocido, pero no por ello es una droga, nada más lejos de la realidad. Es legal en todos los países y la FDA, la autoridad sanitaria norteamericana, que es extremadamente puntillosa, la coloca entre las “sustancias alimenticias con múltiples finalidades que no son consideradas por lo general como peligrosas”.
Puede provocar trastornos del sueño, pero en ese caso en general basta con no tomar café después de media tarde.
Y, contrariamente a la creencia popular, la cafeína no es un diurético. Varios estudios han demostrado que su impacto sobre nuestros fluidos corporales no es diferente al que se obtiene al tomar simplemente agua. En cambio, puede provocar escalofríos, retortijones y palpitaciones si se toma en cantidades elevadas. (14) (15)
Pero si a usted le sienta mal el café, la cafeína no siempre tiene la culpa. Puede que usted tenga intolerancia a los azúcares quemados y a los aceites que se producen en la torrefacción, a hongos o a toxinas que provocan alergias. Por eso es importante asegurarse de que su café procede de una producción biológica y que se ha cuidado mucho su elaboración.
De todas maneras, los efectos positivos del café parecen compensar en gran medida sus efectos negativos en la mayoría de los casos. Aunque fíjese que, aun así, a las mujeres embarazadas les recomiendo que eviten a toda costa la cafeína.
¿Y qué pasa con la teína?
La cafeína que se extrae de los granos de café es desde el punto de vista químico prácticamente idéntica a:
- la guaranina que se extrae de los granos del guaraná
- la mateína que se encuentra en las infusiones de hojas de yerba mate
- la teína que se encuentra en las infusiones de hojas y brotes de té
¡Así que la teína y la cafeína no son muy diferentes! La teína se puede encontrar en los granos, hojas y frutos de diferentes plantas, puesto que actúa como un insecticida natural, paralizando o matando a los insectos que se nutren de ella.
Sin embargo, el té y el café no se comportan de la misma forma en las personas, ya que en el té, la cafeína que contiene se asocia a los taninos del té, que retrasan su asimilación en el organismo y tiene así efectos más escalonados en el tiempo que el café.
A esto hay que añadir que una taza de té contiene cuatro veces menos cafeína que una taza de café, lo que explica que hablemos de un efecto estimulante de tres a seis horas en el caso del té y de un efecto excitante mucho más rápido e intenso en el caso del café.
Beber té permite aumentar el nivel de concentración y vigilia durante un periodo más largo, sin estar por ello nervioso, lo que explica su éxito entre los monjes, en especial en las religiones orientales, que valoraban sus efectos estimulantes para meditar durante más tiempo.
El té tiene asimismo un efecto relajante proporcionado por la teína, que relaja el cerebro.
5 cosas que debe recordar sobre el café
El único café que le permitirá sacar el mayor partido posible a sus efectos terapéuticos es el café de buena calidad.
- Elija café ecológico. El café es uno de los cultivos más rociados con pesticidas, así que seleccione únicamente granos de café con certificado biológico, ya que todos los beneficios para la salud mencionados más arriba se verán claramente reducidos si el café contiene trazas de pesticidas. Cuando sea posible, compre café cultivado en área forestal, con el fin de contribuir a reducir la destrucción de las selvas tropicales y de los pájaros que viven allí. Muchos amantes del café también consideran que su sabor es de los mejores.
- Café en grano. Compruebe que tanto el aroma como el sabor son fuertes y agradables. Los granos de café tostado son ricos en aceite y pueden ponerse rancios, lo que hace que el café tenga entonces un sabor ácido. El café molido se enranciará mucho más rápido.
- Beba el café solo. Evite la nata, el azúcar y la leche con el café. Utilice agua pura.
- Filtro de café. Si utiliza un filtro de café, vigile que no se haya blanqueado con el cloro. Los filtros blancos brillantes han sido tratados químicamente y estos productos irán a parar a su taza.
- La taza. Utilice una buena taza de café de loza o porcelana y destierre los vasos de cartón o, peor aún, de plástico. No sólo es mucho más agradable y el café sabrá mejor, sino que evitará que el café contenga efluvios de Bisfenol-A u otros productos derivados del plástico.
Y ahora, siéntese y disfrute de su taza de un buen café, sabiendo que además está llena de beneficios.
¿Es usted más de café o de té? ¿Cuántas tazas consume al día? Le invito a compartir su opinión con el resto de lectores de Tener S@lud haciendo un comentario en este enlace.
Fuentes:
- Por ejemplo, el Dr. Joseph Mercola, editor del mayor boletín sobre salud natural de Estados Unidos. Sepa que este no es el caso del Dr. Hertoghe, que considera que el café aumenta la producción de cortisol e insulina, hormonas que pueden hacer que engordemos, y que reducen el nivel de la forma activa de las hormonas tiroideas, la T3, y la hormona del crecimiento.
- Am J Clin Nutr Abril 2012 vol. 95 no. 4 901-908
- JAMA. 2000;283(20):2674-2679. doi:10.1001/jama.283.20.2674.
- JNCI J Natl Cancer Inst (2011) doi: 10.1093/jnci/djr151
- JNCI J Natl Cancer Inst (2005) 97 (4): 293-300. doi: 10.1093/jnci/dji040
- Gastroenterology. Mayo 2007 ;132(5):1740-5. Epub 24 marzo 2007. PMID: 17484871
- Int J Cancer. 15 noviembre 2007;121(10):2246-53. PMID: 17583573
- International Journal of Cancer, Volumen 121, Número 6, páginas 1312–1318, 15 septiembre 2007
- Investigación de la Kaiser Permanente Division of Research in Oakland, California, cuyos resultados fueron presentados en la American Heart Association’s 50th Annual Conference on Cardiovascular Disease Epidemiology and Prevention in San Francisco (2010).
- Int J Cancer. 15 octubre 2010;127(8):1758-68. PMID: 19372215
- Diversas fuentes: 1 E Lopez-Garcia et al, Ann. Intern. Med., 2008, 148, 904 2 D Del Rio et al, Nutrients, 2010, 2, 820 3 Y-F Chu et al, Food Chem., 2011, 124, 914 4 G W Arendash et al, Neuroscience, 2006, 142, 941 5 M H Eskelinen et al, J. Alzheimer’s Dis., 2009, 16, 85 6 K Ritchie et al, Neurology, 2007, 69, 536 7 J-K Moon and T Shibamoto,J. Agric. Food Chem., 2011, 59, 615
- J Agric Food Chem. 22 septiembre 2009. Epub 22 Septiembre 2009. PMID: 19772322
- Armstrong LE, Casa DJ, Maresh CM, Ganio MS. Caffeine, fluid-electrolyte balance, temperature regulation, and exercise-heat tolerance. Exerc Sport Sci Rev. Julio 2007;35(3):135-40.
- Armstrong LE, Pumerantz AC, Roti MW, Judelson DA, Watson G, Dias JC, Sokmen B, Casa DJ, Maresh CM, Lieberman H, Kellogg M. Fluid, electrolyte, and renal indices of hydration during 11 days of controlled caffeine consumption. Int J Sport Nutr Exerc Metab. Junio 2005;15(3):252-65.
- Mol Nutr Food Res. 2 agosto 2011. Epub 2 agosto 2011. PMID: 21809439
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Comentarios
31 comentarios
Me encanta todo lo que recibo sobre la salud y me ayuda…tomo miel con canela todos los días y hace 2 años no nos resfriamos….ahora llego sobre el café y mi esposo toma bastante. Gracias a Dios ha llegado a los 80 tomando varias tazas de café.
Gracias por informarnos que no es tan malo como muchos pensaban.
Tenerlos a vds para que informen cosas tan interesantes es magnifico. Los felicito y se lo agradezco.
Soy una entusiasta del café. No tomo más por miedo de que me siente mal. Mi costumbre son tres tazas al día, siempre cortado con un poco de leche y sin azúcar, un poco de estevia. Nunca después de las 16 horas, tomo pastillas para dormir tengo imsomnio permanentemente. ¿Me orientan si es que lo hago bien?
Es que yo siempre tomo cortados pero ha partir de ha hora solo café no entiendo como los médicos no asesoran a los pacientes en la alimentación y no con tanta pastilla.
Gracias por sus artículos tan interesantes.
Quisiera comentarles que hablando de café yo personalmente nunca recomendaría tomar café torrefacto. El café torrefacto tiene todo lo malo del café entre sus ingredientes.
La mayoría de los casos se usan los cafés de peor calidad para torrefactarlos y además al entrar en contacto con el azúcar aparecen todos los sabores amargos que los buenos amantes del café queremos evitar.
Si quieren recomendar un buen café que sea siempre natural, que tenga un tueste medio y para ingerir menos cafeína, tomarlo expreso y muy corto, lo que en Italia se llama Ristreto, con ello tomaremos el mejor café con todos los aromas y aceites esenciales y con casi las 3/4 partes menos de cafeína.
Hola, una pregunta, ¿y que pasa con los cancerígenos que se originan en los alimentos quemados o torrados? No lo ha mencionado, pero viendo que recomienda más torrado el café y que no se mencione que eso conlleva un aumento de sustancias cancerígenas me ha extrañado de su publicación…
Muchas gracias por tan interesante y útil información para quienes gozamos bebiendo café.
Por las advertencias recibidas con anterioridad a la recepción de este reporte lo bebo solamente los fines de semana, o sea dos días, por la mañana, tarde y noche. Tres tazas medianas. Sin azúcar ni edulcorante.
Me agrada el café y con esta información, que difundiré, lo beberé con más frecuencia.
Cómo podré elegir el mejor café molido entre las marcas comerciales?
Pues si yo tomo un café a cualquier hora del día me siento enfermo hasta el día siguiente.
Adrián, médico generalista, tomo dos pocillos de café de filtro, sin azúcar torrada. Me ayuda a pensar y en el ejercicio de la guitarra. Lo difícil es conseguir un buen café en Montevideo.
Me encanta el artículo que han ofrecido sobre el café y las múltiples propiedades beneficiosas que aporta. Yo estoy tomando café orgánico con Ganoderma Lúcidum todos los días y lo recomiendo por el beneficio añadido que ofrece el consumo de este hongo de 154 antioxidantes y su efecto alcalinizante.
Hola, leo siempre Tener Salud y me gustaría puntualizar un par de cosas.
He trabajado durante 14 años en una tienda de venta de cafés y tés, y tostábamos nosotros mismos el café.
Sé que el café torrefacto queda negro por el azúcar que se añade al café cuando este aún está caliente, quedando el azúcar quemado adherido al grano de café.
También, que el café por muy tostado que esté sigue quedando marrón, más claro o más oscuro pero marrón.
Gracias, por los artículos.
Tomo cada día dos tazas de té verde. Me va bien.
El café me gusta pero me impide conciliar el sueño, por eso no lo tomo.
He oído que el café, se lleva nuestro calcio a través de la orina. Entra el café por la boca, y sale por la orina llevándose nuestro calcio. Si es verdad, habrá que tenerlo en cuenta a partir de la menopausia.
Gracias por vuestras informaciones tan saludables.
Yo tomo café pasado con filtro hace muchos años, aún en el embarazo de mis dos hijos, claro sólo dos tazas, una en la mañana y otra en la noche.
Soy feliz cuando lo tomo, me siento bien después que lo tomo. Solo sin leche, es fantástico y delicioso.
Yo soy del té, café y mate cocido y mate de yerba. Tomo tres tazas de café por día, al levantarme, luego del almuerzo y a la tarde. También tomo una taza de té como desayuno y en la merienda.
Mate tomo casi todo el día porque soy artesana y trabajo en mis artesanías con unos buenos mates. Si no tengo mi café y mi mate me falta algo.
Pero no es adicción porque creo que podría prescindir de ellos por tomar jugos y agua
He encontrado con esta contradicción. ¿Podrían aclárame cual es el correcto?
Gracias
Punto 1
Contrariamente a la creencia falsa, pero ampliamente extendida, el café negro torrefacto (tostado) es bueno para la salud, y no así el café sin tostar. Y yo diría incluso más: cuanto más tostado, mejor.
Y esto es así porque cuanto más tostado está el café (por tanto negro) menor es su contenido en cafeína. La cocción de los granos de café descompone la cafeína, que se degrada por el efecto del calor. Pero eso no es todo, ya que un café más negro también es más rico en antioxidantes por el efecto de concentración que se produce durante el proceso de descafeinización. Un estudio ha comprobado que el café muy tostado es más neuroprotector que el café sin tostar. Otro estudio ha demostrado que resulta más eficaz para restaurar los niveles celulares de vitamina E y glutatión (dos antioxidantes muy importantes), así como para bajar de peso. (12) (13)
Punto 2
En resumen, y para dejar las cosas clave claras, recuerde que: el café con mayor contenido en cafeína es el café poco tostado (marrón), molido muy fino y preparado en una cafetera de filtro.
Por el contrario, el café que menos cafeína tiene es el café muy tostado (negro), poco molido y preparado en una cafetera expreso.En resumen, y para dejar las cosas clave claras, recuerde que: el café con mayor contenido en cafeína es el café poco tostado (marrón), molido muy fino y preparado en una cafetera de filtro.
A mí me encanta el café pero noto que cada vez que tomo café me duelen las articulaciones.
Algo no tiene bueno porque a raíz de tomar café me duelen las muñecas y los codos.
Hola,
Ante todo decir me suelo leer estos artículos porque son de los más documentados científicamente. Ya sabéis cuando uno pone a la alimentación (mejor dicho Nutrición) en guerra con las farmacéuticas, nunca falta el borrego que te dice por ej: que te pille una infección y cúrate con una lechuguita…
Sin extenderme más en este sentido me gustaría consultar sobre la info que indica «Un estudio de la Universidad de Tel Aviv asegura que la cafeína acorta los telómeros, relacionados con el envejecimiento, mientras que el alcohol los alarga».
Hay mucha información sobre esto…
Por esto, si los estudios «científicos que aseguran algo se contradicen… que seguridad nos queda a los ciudadanos de a pié?
Seguir con estos artículos que tanta falta hacen a una sociedad ultra desinformada!!
No sé tomar otro liquido que el café, lo compro en grano y lo muelo en casa, una cafetera en el desayuno siempre la tomo ahora después de estar informada lo voy a tomar con deleite.
¿Qué les parece?
Gracias…..
Yo tomo café torrefacto en grano. NO LO MUELO. Pongo los granos en una jarra y la lleno de agua muy caliente. Lo dejo un rato….está muy rico!!
Gracias por existir!! Qué lluvia beneficiosa son todos sus artículos y sugerencias.
Ojalá en un futuro cercano puedan crear las mismas informaciones adaptadas a los niños, de manera que ellos se sientan libres de abonarse a esa su fuente de sabiduría y respeto a la salud del ser humano.
Gracias por su atención a mi comentario.
¿Puede subir el colesterol el café descafeinado?
Hola, soy consumidora habitual tanto de café como de los distintos tipos de té, tanto negro como verde y rojo, todos me encantan y me sientan bien pero me gustaría reducir la cantidad de teína / cafeína que consumo. Me gustaría saber si es posible la utilización de los tés desteinados y cafés descafeinados sin renunciar a las múltiples propiedades de estas bebidas.
Muchas gracias!
Qué alegría ver éste artículo!!!! Yo tenía mala conciencia porque habitualmente me tomo 3 cafés diarios sin leche y sin azúcar. Estoy feliz al comprobar que no sólo no perjudica sino que tiene efectos beneficiosos
He leído con detenimiento todo lo que dicen del café pero del café descafeinado de máquina, con todo el consumo que tiene, no dicen nada. Por qué?
Me alegra saber que es tan beneficioso el café. Me encanta una taza de café por la mañana, ya tenía alguna información pero vosotros la habéis ampliado. Gracias por vuestra labor con la salud y nutrición.
Lo que hace el café es espabilarte… Si tienes que darte prisa para ir a algún sitio y estás medio dormida.
El café me reanima, me da vitalidad y me sienta muy bien, de toda la vida he tomado café y es muy agradable.
Gracias por este artículo. Pese a que mucha gente me ha advertido siempre que tomo demasiado café, yo jamás he renunciado a él. Me gusta, me relaja, me ayuda a pensar y a concentrarme en mi trabajo.
Tengo 56 años. A los 16 años empecé a consumir granos de café masticados mientras estudiaba (se los robaba a mi madre sin que ella lo supiera). Desde los 20 abandoné tal costumbre y empecé a consumir café expreso a razón de 5 tazas diarias. Costumbre que no he abandonado nunca.
Tomo el café sin leche ni azúcar, o alguno de ellos con apenas cinco gotas de leche. Jamás he tenido hipertensión (me la controlo regularmente ya que mi mujer es médico e insiste en controlarme).
Mi último café suele ser sobre las 7 de la tarde, y siempre duermo como un bendito.
En fin, que me alegra enormemente pensar que tal vez no lo estoy haciendo tan mal. Siempre he pensado que independientemente de si dejando de beber café conseguiría vivir más años, tenía muy claro que dejándolo la vida se me haría muy larga y penosa.
Me acabo de hacer un buen café y lo estoy disfrutando mientras les escribo estas líneas.
A su salud!!!!
Desgraciadamente y por culpa de la ansiedad grave que padezco no puedo tomar café, o eso me han dicho diversos médicos.
He sido un amante del susodicho durante décadas y es una pena no poder tomar mi café diario algo que aconsejo a todo el su organismo pueda admitir, yo me tomaba hasta 8 tazas diarias a intervalos naturalmente y siempre sin azúcar.
En fin deseo compartir con vosotros la falta de placer en mi cuerpo de tan extraordinaria infusión.
Saludos
Muchas gracias por todo lo que me mandáis sin suscribirme estoy a nada para hacerlo. . El café que yo tomo es de puchero y filtrado en tela eso que tal ?……
Suelo tomar un café solo por la mañana me pone las pilas con un desayuno de un hubo revuelto tostada de pan de molino un poco de oliva viene o sustituyo el huevo por jamón serrano no sabría empezar el día de otra forma gracias.
Estoy muy contenta por la información sobre el café. En casa lo tomamos mi hija y yo pero, es que además, somos adictas e intentamos tomar cafés de diferentes países. Tenemos distintas clases de cafeteras además de las italianas. Solo tengo alguna reserva y es que sufro de cistitis y candidiasis de repetición y pienso que tal vez mis problemas se agravan con el café. Como mínimo tomo dos tazas al día. Gracias por la información.